Ingredientes:

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de canola

• 1 pieza de echalote

• 1/2 taza de mermelada de piña reducida en azúcar

• 1/4 taza de salsa de chile chipotle marca CHILIPINES

• 1 pieza de chile chipotle adobado

• 1/4 taza de jugo de naranja

• 1 cucharada de ajonjolí al chipotle marca CHILIPINES

• 1 pieza de queso panela

• 1 al gusto de almendras fileteada

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1 cucharada de amaranto

• 12 piezas de tortillas de maíz

Modo de preparación:

Precalienta tu horno a 180 °C. Derrite la mantequilla en un sartén caliente junto con aceite, echalote y Mermelada de Piña, saltea junto con el chile chipotle adobado. Dora un poco y añade el adobo de los chiles y jugo de naranja, cocina a fuego bajo y reduce. Coloca el queso Panela en una charola para horno, baña con toda la mezcla del sartén y reserva. Corta las tortillas de maíz en triángulos, coloca sobre otra charola y barniza encima con el aceite de oliva. Espolvorea ajonjolí, almendra y amaranto sobre los totopos. Lleva el queso y los totopos al horno. Retira el queso después de 5 minutos y los totopos cuando estén bien crujientes y ligeramente tostados. Sirve el queso en un platón o tabla, alrededor sirve los totopos y baña el queso con los jugos que quedaron en la charola. 

¡Utiliza el ajonjolí enchilado y la salsa chipotle marca Chilipines, cómpralo en Milagros de mi Tierra!

Adaptado de: http://cheforopeza.com.mx/recetas/queso-panela-enchilado