Queso panela con costra de ajonjolí enchilado
Ingredientes:
Modo de preparación:
Precalienta tu horno a 180 °C. Derrite la mantequilla en un sartén caliente junto con aceite, echalote y Mermelada de Piña, saltea junto con el chile chipotle adobado. Dora un poco y añade el adobo de los chiles y jugo de naranja, cocina a fuego bajo y reduce. Coloca el queso Panela en una charola para horno, baña con toda la mezcla del sartén y reserva. Corta las tortillas de maíz en triángulos, coloca sobre otra charola y barniza encima con el aceite de oliva. Espolvorea ajonjolí, almendra y amaranto sobre los totopos. Lleva el queso y los totopos al horno. Retira el queso después de 5 minutos y los totopos cuando estén bien crujientes y ligeramente tostados. Sirve el queso en un platón o tabla, alrededor sirve los totopos y baña el queso con los jugos que quedaron en la charola.
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